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Lors de la journée de visibilité, le groupe d’Havelange nous proposait un atelier gourmand.

Pour commencer, quelques questions pour échanger entre nous…

  1. Quel est l’intérêt de consommer des légumineuses ?
  2. Dans la liste suivante, à vous de distinguer les céréales des légumineuses.

     Le blé, le pois chiche, l’orge, l’avoine, le haricot (rouge, blanc, brun), le millet, l’épeautre,

     les lentilles, le pois cassé, le riz, la fève, le soja, le sarrasin, le maïs, le quinoa, …

  1. Pourquoi faire germer les lentilles avant de les cuire ?
  2. Quelle plante aromatique ajouter à la cuisson des légumineuses pour éviter la flatulence ?
  3. Selon vous, quels sont les ingrédients de base d’une pâte brisée pour quiche ou tarte à faire soi-même ?

 

Ensuite, elles nous ont livré quelques-unes de leurs recettes …

Salade de kasha et lentilles

Ingrédients

300 g de kasha (sarrasin grillé)

150 g de lentilles vertes (à faire tremper puis germer si possible pendant deux jours)

1c. à soupe de ciboulette ciselée, quelques branches de sarriette

1 oignon blanc, 1 citron, sel, poivre, 4c. à soupe d’huile d’olive

1/4 de concombre

Cuire le kasha pendant 3 min à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser reforoidir.

Cuire les lentilles germées avec la sarriette pendant 5 min ; saler en fin de cuisson. Egoutter et laisser refroidir.

Peler et émincer l’oignon finement. Couper le concombre en petits dés.

Fouetter le jus de citron avec l’huile, du sel, du poivre.

Dans un saladier, mélanger le kasha avec la vinaigrette, le concombre, la ciboulette et l’oignon. Ajouter enfin délicatement les lentilles.

Servir frais accompagné éventuellement d’une salade croquante.

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Plat de quinoa … recette idéale pour les buffets froids et les barbecues

Ingrédients

250 g de quinoa

3 carottes, 20 g de graines de tournesol

Persil ciboulette, bouillon végétal, huile d’olive

Dans un fin tamis, rincer le quinoa à l’eau froide. Faire cuire le quinoa pendant 15 min environ à feu doux dans deux fois le volume d’eau avec 2c. à café de bouillon végétal. Oter du feu, couvrir et laisser gonfler.

Préparer des bâtonnets de carottes que vous cuirez à la vapeur pendant 5 min de manière à ce qu’ils restent un peu croquants.

Faire griller les graines de tournesol dans une poêle antiadhésive.

Ajouter délicatement au quinoa 3 cuillères d’huile d’olive (première pression à froid, de préférence), les carottes, les graines de tournesol grillées, et les herbes ciselées.

Ce plat peut être servi tiède ou froid.

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Houmos : pâté végétal à base de pois chiches

Ingrédients

1 gros oignon haché

125 g de tahin (pâte de sésame)

3 gousses d’ail écrasées, quelques branches de sarriette

60 ml de jus de citron, 1c. à café de cumin moulu, 60 ml d’huile d’olive

Mettre les pois chiches dans un grand saladier et les couvrir d’eau froide et laisser tremper une nuit.

Si vous les laisser tremper deux jours, la cuisson sera plus rapide. Egoutter.

Mettre les pois chiches avec la sarriette dans une casserole à fond épais et laisser cuire à feu doux pendant une heure environ, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres.  Saler en fin de cuisson. Egoutter en réservant 150 ml de jus de cuisson. Laisser refroidir.

Ajouter aux pois chiches le tahin, l’ail, le jus de citron et le cumin. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter tout en mixant, le jus de citron et l’huile d’olive. Servir avec des crudités ou une céréales cuite ou pour l’apéritif sur des toasts.

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Pâte brisée salée de fainéantes

Malaxer : 360 g de farine d’épeautre ou de blé, 1,5 dl d’eau, 70 g d’huile d’olive, 1/2 c. à café de sel

Garniture : légumes verts au choix bien égouttés, 3 à 4 œufs, 200 g de parmesan, 4 c. à soupe de pignons de pin (facultatif), sel, poivre

Cuire 35’ à 200° chaleur tournante dans le bas du four. Se sert chaud ou froid.

Tarte à la rhubarbe

1 pâte brisée des fainéantes + 2 c. à soupe de sucre de canne

De la rhubarbe coupée en dés, 12 spéculoos émiettés, 2 œufs, 200mlde crème fraiche, 1 c. à soupe de maïzena

Etaler les spéculoos sur la pâte. Etendre la rhubarbe dessus. Mélanger la maïzena avec la crème fraiche, et les œufs. Verser sur la rhubarbe. Ajouter le sucre. Cuire 35 à 40 min à 175°

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Salade de pois chiches à la provençale

Mélanger un bocal de pois chiches déjà cuits avec une boîte de thon à l’huile émietté.

Ajouter des olives découpées, du persil haché, de la ciboulette, un bouquet de sarriette fraiche finement coupée. Assaisonner de vinaigre, sel et poivre.

Variante : on peut ajouter des câpres, des filets d’anchois, des œufs durs.

Remplacer les pois chiches par des fèves cuites. 

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Galettes de quinoa au brocoli et au thym

Ingrédients

200 g de quinoa – 200 g de brocoli frais – 2 échalotes – 1 œuf – 50 h de fromage frais à l’ail et aux fines herbes – 50 g de parmesan râpé – 125 g de chapelure – 2 c à c de persil ciselé – 4 à 5 c à s d’huile d’olive – 4 branches de thym – sel - poivre

Rincez le quinoa à l'eau froide, puis faites-le cuire, 10 mn, dans deux fois son volume d’eau bouillante. Otez du feu, couvrez et laissez-le gonfler.

Râpez le brocoli de façon à le réduire en une espèce de semoule. Plongez-le, 30 sec, dans de l'eau bouillante salée, puis dans de l'eau froide et séchez-le.

Pelez et hachez les échalotes. Dans un plat, mélangez le quinoa, la semoule de brocoli, les échalotes, l'œuf, le fromage frais, le parmesan, la chapelure, le persil, du sel et du poivre.

Formez des boulettes avec cette préparation, aplatissez-les en galettes et faites-les cuire, 3 ou 4 mn de chaque côté, à la poêle, dans l'huile d'olive. Coupez les branches de thym en petits morceaux et faites-le légèrement frire dans la même poêle. Epongez les galettes sur du papier absorbant, décorez de thym et servez sans tarder.